フォアグラ料理FAN
フォアグラの種類
(ガチョウと鴨)
フォアグラの種類(ガチョウと鴨)についてご紹介!
 フォアグラには、ガチョウとカモの2種類があり、それぞれに特徴があります。
 フランス料理のシェフたちは、その個性を生かして、いろいろなフォアグラ料理を作り上げているのです。

◆フォアグラドオァ
 ガチョウのフォアグラをフォアグラドオァといいます。つややかなクリーム色で、600-800g程度の大きさになります。
 一般的に、ガチョウの方が値段も高く味が良いのでテリーヌに向いていると言われています。

◆フォアグラドカナール
 鴨のフォアグラドをフォアグラドカナールといいます。少し褐色っぽい色合いで、500-600g程度の大きさになります。
 鴨はテリーヌとしても使用されてきましたが、最近では脂分が少ないことが好まれソテー料理等にも多く使用されています。


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